อยากทานปลาสลิดแดดเดียวทอดกับข้าวสวยร้อนๆสักจาน จะไปซื้อตามตลาดสดทั่วไปก็หาปลาสลิดที่อร่อยๆยากเหลือเกิน ส่วนที่อร่อยถูกปากก็ดันอยู่ไกลถึงบางบ่อ อย่ากระนั้นเลย มาลองทำทานเองกันดูบ้างดีกว่า
ปลาสลิดคืออะไร?
ปลาสลิด เรียกกันอีกชื่อว่าปลาใบไม้ เป็นหนึ่งในปลาน้ำจืดที่มีรสชาติดี เนื้อมีรสมันอร่อย จึงได้รับความนิยมในการรับประทานกันมากไม่ว่าจะในรูปแบบปลาสดหรือแปรรูป โดยปลาสลิดสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลายรูปแบบ แต่แบบที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดคือปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้งนั่นเอง ปลาสลิดแดดเดียวที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือปลาสลิดบางบ่อ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่โด่งดังมากจากจังหวัดสมุทรปราการ
วิธีการทำปลาสลิดแดดเดียว
ปลาสลิดแดดเดียวคือปลาที่ผ่านกรรมวิธีโดยการตัดหัวและเอาไส้ออก ถ้ามีไข่ปลาก็เอาออกด้วย(สามารถใส่กลับเข้าไปภายหลังได้) ล้างให้สะอาดก่อนจะนำมาแช่น้ำเกลือหรือคลุกกับเกลือขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละที่ จากนั้นนำไปตากแดดหรืออบ ซึ่งถ้าจะทำแดดเดียวก็ตากแค่ 1 แดด แต่ถ้าใครชอบทานแบบเนื้อแห้งหน่อยก็อาจจะตาก 2-3 แดดก็ได้เช่นเดียวกัน ปลาสลิดแดดเดียวที่มีคุณภาพดี กลิ่นต้องหอมแดดอ่อนๆตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เหม็นอับหรือหลิ่นเน่า รสชาติเค็มกำลังดีและต้องมีความชื้นไม่เกิน 65% สำหรับการทำปลาสลิดแดดเดียว ทำได้ดังต่อไปนี้
- เลือกปลาสลิดที่เหมาะสม ปลาควรตัวอวบอ้วน สด สะอาดและมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อปลา
- ล้างปลาให้สะอาด
- คัดแยกปลาโดยจัดกลุ่มปลาที่มีไซส์เดียวกันอยู่ด้วยกัน จากนั้นขอดเกล็ด ตัดหัวและควักไส้ออก
- ผสมน้ำเกลือในสัดส่วนความเข้มข้น 7-10% ใช้ล้างปลาที่ตัดแต่งแล้วโดยล้างเลือดและเมือกออกไปให้มากที่สุด จากนั้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- หมักโดยใช้เกลือเม็ด โดยนำมาปลามาเคล้ากับเกลือให้ทั่ว จากนั้นเรียงปลาเป็นชั้นในภาชนะสำหรับหมัก เมื่อเรียงได้หนึ่งชั้นให้โรยเกลือเม็ดคั่นกลางความสูงไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ทำซ้ำไปจนกว่าจะเต็มภาชนะ เกลือที่ใช้จะดูดน้ำออกมาจากตัวปลากลายเป็นน้ำเกลือและเกลือบางส่วนจะซึมเข้าไปในตัวปลาแทนน้ำที่ไหลออกมา โดยน้ำนี้ต้องปล่อยทิ้งออกไป เพื่อให้น้ำจากตัวปลาซึมออกมาให้เร็วที่สุด ป้องกันการเน่าเสีย ทั้งนี้ปลาอาจจะลอย ดังนั้นอย่าลืมเอาของหนักๆมาวางทับเอาไว้ด้านบนด้วย (การหมักทำได้หลายสูตร เช่น หมักด้วยน้ำเกลือ หมักด้วยเกลือเม็ดและน้ำเกลือ เป็นต้น แต่สูตรข้างต้น ใช้เกลือเม็ดธรรมดาหมัก)
- ปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน ( 12 ชั่วโมง) ก่อนปิดฝาจะใส่น้ำแข็งลงไปด้วยก็ได้ จะช่วยให้ปลามีคุณภาพดีมากขึ้น
- เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำปลาออกไปล้างในย้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว จากนั้นนำไปตากแดด
- การตากแดดควรตากในที่โล่ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก สะอาด ไม่มีแมลงวัน เวลาตากอย่าลืมแผ่ครีบออกและห้ามงอตัวปลา เพราะจะทำให้ปลาสวยงามมากขึ้น
นี่เป็นวิธีการทำปลาสลิดแดดเดียวที่เรานำมาฝากกันค่ะ สามารถลองนำไปทำกันดูได้ แต่ถ้าใครอ่านดูแล้วรู้สึกว่ายุ่งยากก็สามารถสั่งปลาสลิด ทางเราแนะนำให้สั่งจาก…(ชื่อร้าน) ทางเรามีบริการขายทางออนไลน์ ส่งได้ทุกพื้นที่ทั่วประเทศ รับรองอร่อยถูกปาก สะอาดถูกใจ แถมยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆจากปลาสลิดให้เลือกซื้อกันอีกมากมาย
