ปลาสลิด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คู่กับโต๊ะอาหารไทยมานาน ไม่ว่าจะเป็นแบบสดและทำเค็มตากแห้งโดยเฉพาะปลาสลิดตากแห้งหรือปลาสลิดแดดเดียว เป็นที่นิยมบริโภคทั้งในและต่างประเทศ นอกจากนี้ ปลาสลิดนิยมนำมาทอดจนหอมกรอบ หรือก็ใช้ทำในซุปต่างๆ ได้ ซึ่งเมนูเบสิคของปลาสลิดก็คือ ปลาสลิดทอด ในวันนี้เราจะนำเอาเจ้าปลาสลิดทอดนี่แหละไปต่อยอดเป็นเมนูอะไรบ้าง มาดูกันเลย
5 เมนูต่อยอด จากปลาสลิดทอดกรอบ
- น้ำพริกปลาสลิด ซึ่งต้องบอกเลยว่านาทีนี้เมนูน้ำพริกนับว่ามาแรงจริงๆ และเหมาะที่จะมีติดบ้านไว้จริงๆ เพราะทานได้สะดวก และเก็บไว้ทานได้นาน เพียงนำปลาสลิดทอดกรอบ แกะเอาส่วนของเนื้อปลามา โขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบๆ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ น้ำพริกปลาสลิด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
- ยำปลาสลิด ใครที่ชอบกินรสจัดจ้าน รสแซ่บๆ ต้องจัดเมนูนี้เลย กับ ยำลปาสลิดทอด เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่สามารถทำได้ง่ายๆ โดยนำปลาสลิดทอดกรอบมาเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำยำรสแซ่บจัดจ้าน ที่จะช่วยให้มื้ออาหารของคุณมีสีสันขึ้นมาทันที ไม่ว่าจะทานเล่น หรือทานกับข้าวก็อร่อยได้ทุกเวลา
- กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาปลาสลิด ปกติแล้วกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาจะไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์ แต่เราลองเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารด้วยการใส่เนื้อปลาสลิดทอดลงไป นอกจากจะเพิ่มความอร่อยแล้ว จะเพิ่มสัมผัสที่สนุกอีกด้วย มีเคล็ดลับ ควรเลือกใช้กระทะจีนในการผัด และคำนวณเวลาลงกระทะให้พอดี ไม่มาก ไม่น้อยเกินไป เพราะถ้าผัดเอาขึ้นเร็ว กะหล่ำปลียังไม่สุกดี กินไม่อร่อย หรือผัดนานไป สุกเกินก็จะกลายเป็นผัดผักธรรมดาไปเสียฉิบ และถ้าจะให้ดี ต้องมีกลิ่นกระทะไหม้นิดๆ ติดกะหล่ำ จึงถูกต้อง เต็มสิบไม่หักสักคะแนนเลย
- ข้าวผัดปลาสลิด เป็นเมนูที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ข้าวผัดต้องหุงสวย เรียงเม็ด ยิ่งถ้านำไปแช่เย็นไว้สักคืนหนึ่งจะยิ่งผัดอร่อย และเชฟจีนเคยแนะนำว่า ข้าวผัดที่ดีต้องมีกลิ่นไหม้กระทะเตะจมูกเล็กน้อย ส่วนปลาสลิดที่ใช้ ให้นำไปทอดให้กรอบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ไม่ต้องปรุงอะไรมาก ทานคู่กับน้ำปลาพริกรับรองว่าแซ่บจนต้องทำซ้ำ
- ลาบทอดปลาสลิด ปกติแล้วเราจะทานกันแค่ลาบหมูแต่ต้องลองกับเมนูลาบทอดปลาสลิด รับรองว่าติดใจแบบสุดๆ เมนูให้เพิ่มน้ำตาลลงไปสักนิด เพียงแต่เมนูนี้ต้องเติมน้ำตาลทรายลงไปตัดรสด้วยนิดหน่อย ซึ่งปกติลาบหมูสูตรคนอีสานจะไม่ใส่น้ำตาลโดยเด็ดขาด เพราะจะได้รสหวานจากเนื้อหมูอยู่แล้ว ส่วนลาบทอดปลาสลิด จานนี้ รสชาติดี กินอร่อยไม่แพ้กัน ทั้งความหอมของปลาสลิดและความกรุบกรอบยิ่งทำให้การกินนั้นสนุกมากยิ่งขึ้น
ทุกเมนูที่ใช้ปลาสลิดเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารหากต้องการให้เมนูอาหารอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้เลือกใช้ปลาสลิดที่ไม่มีกลิ่นคาวโคลนหรือกลิ่นเหม็น เนื้อปลาแน่นและมีความสดมาก เมื่อนำมาประกอบอาหารแล้วจะทำให้หอมอร่อยมากๆ
ความอร่อยอยู่ที่เนื้อของปลาสลิด ปลาสลิดทอดกรอบที่สามารถรับประทานได้ทั้งก้าง ควรเลือกปลาสลิดที่มีความสด สะอาด เนื้อแน่นหรือตัวโต และปลาสลิดที่ได้รับความนิยมหรือมีชื่อเสียงมากที่สุดในประเทศไทยของเราคือปลาสลิดในอำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ สาเหตุที่ปลาสลิดในอำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ ได้รับความนิยมนั่นก็เพราะว่ามีสภาพทางภูมิศาสตร์ที่อุดมสมบูรณ์เอื้ออำนวยต่อการเลี้ยงปลาสลิดและมีอาหารที่ปลาสลิดชอบ เช่น สัตว์น้ำตัวเล็กๆ แพลงตอนหรือพืชน้ำ เป็นต้น จึงทำให้ปลาสลิดในอำเภอบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ มีเนื้อแน่น ตัวโต และได้รับความนิยมนั่นเอง
